Вот частенько слышу, что не получается испечь эклеры… а у меня всегда получается…  

самое приятное в деле работы с заварным тестом, это многообразие форм и размеров… замес делаешь один, а испечь можешь как минимум 3 разных пирожных…

Эклеры… конечно все мы знаем как они выглядят… и привычная для нас начинка-это масляный или белковый крем… а вот французы начиняют их заварным кремом… 



Шу… круглое заварное пирожное с кремом достаточно жирным, чтобы тесто могло пропитаться… 



Профитроли-маленькое конусы, диаметр дна не более 4 см. как правило наполняются тяжелыми начинками, не позволяющими тесту размокнуть… 



ну что? поехали?,>>>

попробую рассказать вам мои наблюдения и маленькие секретики по работе с заварным тестом!

конечно есть стандартный рецепт теста для эклеров…

100г масла

250мл воды.

200г муки.

4 яйца

но я как обычно, меняю масло сливочное на растительное без запаха! и получаю чудесный результат…

при замесе можно вполне обойтись без весов… главное помнить пропорции… все делаем одним и тем же стаканом,250 мл…

вода-1 стакан

мука-1 стакан

масло растительное без запаха-0,5 стакана.

яйца куриные,1 категории(с1) — 4 шт. 



все оч просто, если знать секретики маленькие…

итак начнем. воду и масло я вливаю в одну емкость, ставлю на огонь, подсаливаю воду совсем чуточку… как вода закипит, ввожу муку и очень тщательно размешиваю, разбивая все комочки. делаю это отставив чашу в сторонку от огня, когда все комочки разбиты, провариваю тесто постоянно мешая 2-3 минуты на среднем огне.



затем тесту надо дать остыть до комнатной температуры.



яйца взбить венчиком и вводить в тесто остывшее до теплого, по немногу-1-2 ст. л. за один раз… тесто тщательно перемешиваем с яйцом. сначало тесто будет комками, но по мере того, как тесто будет становится однородным, можно будет вводить следующую порцию яиц.



тесто будет эластичное, липкое , но не тякучее, если стряхнуть его с ложки, то оно упадет комком, будет держать форму, но ложка будет в тесте.



через корнетик или пакет отсаживаем палочки-это наши эклеры, я делала толщиной 1,-2 см.. для своих малышей, чтобы рот не рвать…



сбрызните противень водой и поставьте в духовку на 200С на 30 минут… не открывайте духовку первые 20 минут, по-жа-луй-сто!!!



Шу я отсаживаю столовыми ложками или корнетиком, а профитроли чайной ложечкой.



пироженки протыкаю палочкой, чтобы вышел воздух, в последующем удобно будет наполнять их кремом.



 



в разрезе.

 



КРЕМ

вот тут вы включаете свою фантазию… начинка может быть традиционно-сладкой, а может быть и соленой… с семгой, адыгейским сыром, зеленью или соленым творогом с каперсами и оливками… 



я сделала часть с заварным кремом а другую часть с соленой заправкой( адыгейским сыром, зеленью и сметаной.) 



вот так я делала заварной крем.

яйца, молоко и муку взбила венчиком до однородной массы.

яйца-2 шт.

мука-2 ст. л с небольшой горочкой

молоко — 1 стакан



поставила на огонь и варила до загустения, постоянно мешая, на среднем огне.

как только пошли маленькое пыхтелки, сразу выключаем НЕ КИПЯТИМ!!! иначе наш крем будет похож на не вкусную манную кашу…



2 часть -это сахарная пудра или сахар и масло сливочное…

масло — 200 гр

пудра-250 гр.

мягкое масло взбиваем с пудрой, затем вводим остывший заварной крем и смешиваем тщательно.



я на этом не останавливаюсь и добавляю 2 пачки(180гр.) ванильной творожной массы(в этом случае пудры только 200 гр.)



начиняем наши пирожные и убираем их в холодильник

 



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

 



соленые начинки особенно хороши для заварного крема.

. вот такие начинки я делаю

1. сыр колбасный+яйцо вареное+майонез или сметана+зелень+чеснок

2. кинза+крабовые палочки+яйцо+сыр+заправка(майонез или сметана)

3. сыр адыгейский+маслины+сметана+чеснок(по желанию)

4. сыр адыгейский или сулугуни+семга+сметана+зелень

5. любой салат для порционной подачи.

6. форшмак

5. обжаренные курица+грибы+лук…

и т. д.

п. с. уважаемые технологи, ступайте с миром… 

Серия сообщений «Пироженки«:
Часть 1 — Пирожное «Картошка»
Часть 2 — Пирожные"Банококко"
Часть 3 — Эклеры, шу и профитроли…(фоторе цепт)
Часть 4 — Печенье Бискотти"
Часть 5 — Творожное печенье с шоколадом и вишней
…
Часть 7 — Шоколадный рулет
Часть 8 — Маковые пироженые.
Часть 9 — Торт «Змея Скарапея» (по мотивам мультфильма) из массы для пирожных «Картошка»

Серия сообщений «выпечка«:
Часть 1 — Рецепт воздушных пончиков на кефире
Часть 2 — Пирог с плавленными сырками
…
Часть 15 — Пирожки ЛЮБИМЫЕ
Часть 16 — *Мокрый* Наполеон… оооочень упрощенный вариант…(фоторецепт)
Часть 17 — Эклеры, шу и профитроли…(фоторе цепт)
Часть 18 — Творожные печенья: "Поцелуйчики" и "Розочки"
Часть 19 — Русские булочки к чаю
…
Часть 25 — Хачапури.
Часть 26 — Тонкие блины из тыквы
Часть 27 — Творожная запеканка