По многочисленным просьбам…. Так говорили раньше, когда собирались показать по телевизору в очередной раз постановку «Лебединого озера». Но, в данном случае, меня действительно просили и вот…

Вашему вниманию предлагается «рецепт» изготовления клюквенной настойки! Это, пожалуй самый длительный рецепт из тех, что я публиковал на ресурсе. Первые фотографии датированы 23-им июлем! Конечно я уезжал в отпуск, забывал про настойку, но все равно чтобы её сделать нужно запастись терпением… и не выпить её на пол дороги!!!

Итак, с чего начать? Нужно собрать достаточное количество ягод…

Вот тут я сделаю первое отступление. Я пробовал делать подобную настойку из вишни и груши. Мне не понравилось. Груша вообще не дала никакого аромата и вкуса, а вишня дала красивый цвет, но вот со вкусом ничего не получилось. Как говорится «спирт прет». Однако «вишенку» всю выпили, но больше её я делать не буду. Возможно, просто не умею. С другими лесными ягодами обязательно попробую.

Теперь вернемся к рецепту.

Нам потребуется примерно полкило клюквы на трехлитровую банку. Я планировал загрузить две трехлитровые банки, соответственно мне был нужен килограмм.

А вот остальные ингредиенты. Две банки и, собственно основа настойки, — чистый медицинский спирт.

Клюкву измельчаем до состояния «каши». Раскладываем поровну по банкам и…

заливаем спиртом. Тщательно перемешиваем. Закрываем, убираем в темное место (не обязательно холодное) и оставляем там стоять минимум (!) на две недели.

Периодически, хотя бы раз в неделю, открываем (вот как это должно выглядеть) и …

перемешиваем. Потом опять закрываем и оставляем стоять.

Вот прошло две недели (у меня немного больше, на самом деле можно держать до тех пор, пока клюква в банке не «побелеет», т.е. не станет прозрачной). Берем ещё две банки и чистую, родниковую воду. У меня ближайший «родник» находится в магазине за углом. Вот там то я и набрал водички. Хочется отметить, что вода должна быть очень хорошего качества, особенно, если вы действительно берете воду из родника.

Готовим «фильтровальную камеру». Марлю лучше сложить минимум в два слоя.

Выливаем банку…

и аккуратно выжимаем.

Теперь повторяем процедуру, которую я описывал раньше: полкило клюквы в каждую банку. Потом туда же выливаем спиртовую вытяжку из расчета, что её нужно будет разбавить водой. Сколько наливать воды? Это основной вопрос «философии»! После того, как вы разбавите вытяжку водой, у вас получится основа настойки именно той крепости, которая будет в итоге. (Что-то я не очень понятно написал…) Суть в том, что именно в этот момент вы устанавливаете градус вашего напитка. В принципе, можно вообще не разбавлять, крепость будет в районе 80 — 90 градусов. Если у вас есть спиртометр, то вы можете совершенно точно определить сколько у вас будет в результате разбавления. У меня спиртометра до сих пор нет. Поэтому я использую следующую пропорцию: 50% спиртовой вытяжки на 50% воды. В итоге получится крепость как у водки, плюс-минус…

Всё залили и всё перемешали.

Вот, что получилось. Теперь опять всё это хозяйство в темноту недельки на две. Вы спросите: «А зачем такие сложности? Почему нельзя просто разбавить вытяжку водой и.. вперед!?» Отвечаю. Дело в том, что как только мы добавляем в спирт воды в банке начинается реакция гидролиза, которая сопровождается выделением тепла, углекислого газа (в небольших количествах) и СИВУШНЫХ масел. Если кто-то хочет понять этот процесс точно, рекомендую обратиться к трудам Д. И. Менделеева — он в этом деле «собаку съел». Для нас важен тот факт, что в процессе разбавления спирта водой в смеси образуются сивушные масла. Это плохо! В идеале, лучше не разбавлять и пить чистый спирт, но это на любителя. Я пробовал (настОянный). Интересно. Необычно. Всё очень быстро заканчивается. Утро. Вот такая последовательность. Поэтому, чтоб веселье не закончилось слишком быстро, лучше разбавлять, а сивушные масла убирать. Чем? Да той же самой клюквой! Поэтому и настаиваем второй раз.

Вот, что получилось через две недели.

Дальше, все также, как в первый раз: сливаем и выжимаем.

Теперь важный момент. Можно употреблять и такую настойку, однако она будет… как говорила моя бабушка: «Вырви глаз!» Очень кислая. Ну, наверное есть любители и такого напитка, но я точно не в их числе! Поэтому я добавляю сахар. А вот сколько — это уже вопрос вкуса каждого. Мы долго пробовали и в итоге пришли к такой пропорции: 5 столовых ложек сахара на 3-х литровую банку настойки.

Просто так сахар не растворится. Ни за что! Пробовал. Поэтому делаю так: заливаю его настойкой,…

разогреваю всё это в микроволновке,…