Кaк гoтoвить

Мaрципaн (нeм. Marziрan, oт ит. marzaрane — мaртoвский пaсxaльный xлeбeц) — элaстичнaя смeсь сaxaрнoй пудры с тeртыми, пoрoшкooбрaзными oрexaми, oбычнo миндaлeм. Этa смeсь, гдe сaxaр сoстaвляeт oт oднoй трeти дo двуx пятыx, дaeт нaстoящую, клaссичeскую мaрципaнную мaссу, нaстoлькo xoрoшo фoрмируeмую бeз всякиx склeивaющиx дoбaвoк, чтo изо нee мoжнo штaмпoвaть кoнфeты. Тaкиe мaрципaнныe кoнфeты мoгут глaзирoвaться (сaxaрнoй, лимoннoй, шoкoлaднoй глaзурью) другими словами oстaвaться бeз глaзирoвки, чтo лучшe, тaк кaк нe искaжaeт нeжный стиль истиннoгo мaрципaнa.

Мaрципaн был изoбрeтeн вo Фрaнции, нo сaмoe ширoкoe рaспрoстрaнeниe пoлучил в Гeрмaнии (в XVIII-XIX вв.) и Aвстрии. К сoжaлeнию, нaшa кoндитeрскaя прoмышлeннoсть нe выпускaeт сии свoeoбрaзныe слaдoсти. Oднa из глaвнeйшиx причин этoгo — нeзнaниe рeцeптуры нaстoящиx мaрципaнoв, примeнeниe нeпрaвильныx прoпoрций и синкретизм иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) около промышленном приготовлении марципанных изделий. Средь тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным согласно сравнению с миндалем содержанием масла, и благодаря этому, несмотря на высокие питательные качества, далеко не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и рядом нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши детьми читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, идеже упоминание о марципанах как бы символизирует детское предназначение. И, наверное, родители не всегда могут открыть глаза им, что же это такое. В обществе тем сделать марципаны проще простого. И сие как раз естественное и полезное во (избежание детей сладкое: чистые орехи и немножко высококачественной сахарной пудры.

Вот Сигнатура МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 стукко горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (хотелось бы финского), 1 ст. ложка воды.

Пралине ошпарить, снять кожицу, высушить присутствие открытой дверце духовки на адски легком огне несколько минут (далеко не допуская не только подгорания, однако и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке (то) есть можно тоньше. Сахар также слопать в пудру и просеять через мелкое ситечко. Сахар и миндаль тщательно перемешать, превыше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором пульверизовать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Сооружать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой породы переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу только и можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, сболтать и все пропустить четыре-пять единожды через мясорубку.
После этого марципанная что песку в море помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается бери очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — с 20 до 50 г).

Информация изо «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина.

Настоящие марципаны, сделанные изо свежемолотого миндаля, вещь знаменательная. Обходятся они втридорога, но затраченные средства безусловно себя оправдают. Только и остается также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и изо других орехов.

Существуют два основных способа сборы марципанов. Один из них, с термический обработкой, занимает больше времени, хотя марципаны такого вида легче ставить на службу. Второй способ приготовления марципанов больше быстрый: смесь пропускают через провиантский процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
Нормально первым способом готовят марципаны исполнение) больших пирогов, а вторым — для маленьких река как начинку, которой наполняют пирог прежде выпечкой. После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте получай неделю. Слишком влажные марципаны влияют бери цвет глазури.

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ
В области данной таблице вы сможете ра, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Неточный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси бери 1 яйцо.
18 см, круглый — 450 г
15 см, квадратный — 450 г
23 см, шарообразный — 900 г
20 см, квадратный — 900 г
25 см, циркулярный — 1,1 кг
23 см, квадратный — 1,1 кг
28 см, дебелый — 1,4 кг
25 см, квадратный — 1,4 кг

Запасание марципанов

Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник сиречь в морозилку. Перед употреблением подержите конгломерат при комнатной температуре и слегка разомните.

ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ (трудящиеся

Вариант 1 (с тепловой обработкой)

Выпуск: 700 г
2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 лекарство ванильной эссенции, 1 чайная чумичка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сладкое золото с сахарной пудрой и соедините с яичной сплошным потоком. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей вплавь и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску перетертый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимоновый сок и слегка взбейте ложкой * должна выйти мягкая паста. Выложите пасту сверху посыпанную сахарной пудрой рабочую псевдосфера и месите ее до гладкости.
Старайтесь безвыгодный переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные сим способом, следует использовать в теплом виде,
в (то они не потеряли пластичность.

Альтернат 2 (без тепловой обработки)

Спасение: 900 г
1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капеж ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, в рассуждении сего добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 аж яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси яр, вылейте в него яичную смесь и спасибо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую падуга и вымесите марципановую массу до гладкости.
Разрешается заменить миндаль лесными орехами, контингент сахарной пудры увеличить до 275 г, а состав яиц уменьшить до одного целого яйца.
Согласно материалам журнала «Секреты кулинарии».

Проект 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 протамин яйца, 1 чайная ложка ликера, малость капель лимонного сока.
Очищенный пралине размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю толпа еще раз размолоть и из получившейся народные) сформовать два пласта толщиной 3 см. Круто завернуть их в фольгу и положить в холодильник получи и распишись 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан возьми тонкие ломтики.

Вариант 4

600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Оскобленный миндаль хорошо высушить, пропустить поверх мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Устроить в холодильник на 12-14 часов, посему нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке иначе над жаром.

Вариант 5

300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Пралине очистить от кожицы и хорошо обсушить в нежаркой духовке (горячие ядра полегче очистить от тонкой коричневой кожицы, если нет положить их на салфетку, обвязать концы, перетереть ядра руками и просеять насквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, в духе сказано выше и оставить ее в холодильнике в ночь.
Затем разделать массу возьми шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, заехать остыть и покрыть шоколадной глазурью неужто растопленным шоколадом, смешанным с небольшим счетом горячей воды.

Из книги Лагутиной Л. А. «Пироги во (избежание сладкоежек».

Вариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр ядер миндаля, 4 летяга, 1 ч.л. коньяка или вина.
Применяют в (видах приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
Пралине ошпаривают кипящей водой, освобождают костяк ореха от оболочки и равномерно раскладывают бери металлический лист для просушивания. Жар в духовке : 40-45 гр., время- 2-5 мин.
Высушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают опять-таки несколько раз через мясорубку перед тех пор, пока не получится однородная тестообразная кусок, вносят коньяк или вино и перемешивают. Снаряжённый марципан должен быть вязким, белым пластичным. В усердствовать твердый марципан добавляют взбитые белки, в кроткий-сахарную пудру. Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с тесно закрывающейся крышкой. Срок хранения неважный (=маловажный) более 1 месяца.

Марципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана страдания высшего сорта, 100 гр ядер миндаля, 250 гр сахарной пудры.
Муку и холодные избранные смешивают в кастрюле до получения однородной низы, прогревают, помешивая на слабом огне может ли быть водяной бане до тех пор, покуда)) смесь не загустеет и не хорошего понемножку отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют опростанный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, подле желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в вежливый пласт, вырезают изделия желаемой телосложение и высушивают на воздухе.

Марципан не принимая во внимание яиц
На 750 гр
Грядущее приготовления 10 мин

1. Смешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в ощутительн миске.

2. Взбить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, отчасти капель миндальной эссенции и 1 ст л коньяк или хереса (по желанию) и подложить к первой смеси. Месить 3 мин, (до поры) до времени не получится шар. Завернуть в пленку другими словами фольгу. Хранится до 2х недель.

В 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

Рецепты с марципаном

Марципаново-шоколадные сердечки
Абрикосный пирог с марципаном
Яблочный кекс с марципаном
Сливы запеченные с марципаном
Марципановые конфеты в шоколаде
Домашнее марципановое выпечные изделия в подарок

Пряничные домики

Пряничный шале финский
Пряничный домик