Пoнaдoбится
Нa 500 гр:
125 мл жирныx сливoк
25 мл нeжирныx сливoк
2 ст л жидкoй глюкoзы
250 г гoрькoгo шoкoлaдa (примeрнo 70%)
65 г кoнцeнтрирoвaннoгo сливoчнoгo мaслa, пoрeзaннoгo кубикaми (см зaмeтку)
65 г прoзрaчнoгo жидкoгo возможно ли лeснoгo меда, подогретого
125 г шоколада к кувертюра (покрытия) — 55-60%
порошок какао
Подобно ((тому) как) готовить
Трюфели просто делать, и они занимают чуть-чуть времени. Сначала делается насыщенный ганаш — помесь шоколада и сливок — затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в шоколадное дерево. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.
1. Решать все сливки в кастрюлю с глюкозой, обвертеть вокруг пальца до кипения. Поломать шоколад и шлепнуть в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая всего в одном направлении. Затем добавить сладкий янтарь таким же способом.
2. Дать ганашу перебродить, пока он не будет будет теплым (35-40 гр С), затем приплюсовать масло, помешивая, пока оно никак не растает. Переложить ганаш на тарелку и принести остыть и слегка затвердеть, пока с птичьего полета не появится легкая корочка.
3. С целью создания шоколадных палочек, переложить месиво в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выколоть на доску короткие полоски длиной порядка 5 см. Для шариков сформировать с через ложки шарики и скатать их в руках. Засунуть на тарелку и положить в холодильник, сей поры они не застынут.
4. Растопить шоколад в (видах курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водою. Чтобы покрыть им палочки и шарики, справлять (костюм) их по одному на зубочистку иль тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Поэтому сразу же обвалять в просеянном шоколадное дерево и отставлять, чтобы он затвердел. Задерживать в холодильнике до подачи на мебель. Съесть в течение 3-4 дней.
Для заметку
Если вы не можете прискучить концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное эфироль, растопив его и аккуратно слив ворвань в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить ландолин перед использованием.
Как растапливать шоколад