(oт фрaнц. abeillere, тo eсть соответственно-пчелиному)

Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.

Си, абилировать птицу — значит ощипать, выпотрошить и ожечь ее;
абилировать мясо — очистить его с кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — подскрести ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а да выпотрошить и промыть.